怎么蒸茄子不变色

1、将处理好切块的茄子放入盐水中浸泡一段时间。盐水可以洗去茄子表面的变色成分，从而避免其被空气氧化后发黑，蒸制出来的茄子也就不会变黑。

2、将茄子加入适量的盐分腌制出水。出水后挤干水分并清洗去除部分盐分即可放入蒸锅内蒸熟即可。