茄子不变色的窍门是什么

1、加醋的方法，在炒的时候加一些醋，可以使炒出来的茄子不那么黑。

2、滴两滴柠檬汁，加入柠檬汁可以使茄子肉变白。

3、撒些盐。在炒之前先撒点盐均匀拌好，腌制15分钟左右，然后挤出茄子，渗出的黑汁，这样再炒就不用加盐了，而且炒出来也色香味全还省油。