怎样炒茄子不变色

1、炒的时候加入一点柠檬汁或者食醋，这样也会让茄子炒出来不会变黑。

2、可以将切好的茄子放在盐水中浸泡。茄子切开后容易被空气氧化变色，先用盐水浸泡，可以避免氧化，等到炒菜的时候再将茄子捞出挤干水分，再下锅炒，这样茄子也不会发黑。