怎样煮茄子不变色又软糯

煮茄子之前，茄子用食用盐水浸泡。浸泡过的茄子再用清水清洗干净，挤干水分再煮，这样煮出来的茄子不会变色，但是又软糯。茄子在挑选的时候要挑选外皮无破损、无异味、比较光滑的茄子，这样的茄子是叫新鲜的茄子，茄子在保存的时候要用保鲜袋装起来，再放在冰箱里冷藏保存。