薄皮烙肉饼和面时放碱还是小苏打

小苏打。添加小苏打烙出的饼，口感会更加酥脆。使用小苏打和面时，将适量的高筋面粉、清水、少许小苏打等放入盆中，和成光滑的面团即可。和好的面，可以擀成面皮，添加调好肉馅，擀成饼状，放在平底锅中，两面烙制即可。烙肉饼的时间不宜过长，以免肉饼的饼皮变硬，吃起来影响口感。