自制凉皮洗搓工序是怎样的？凉皮蒸煮有何诀窍呢？

面食是中国人最喜欢的粮食，而现在的八零后和九零后只是吃的多，都不会做了，随着近年来流行在家做菜，好多人喜欢的凉菜，如自制凉皮，传统美味在家也能吃到！

一、自制凉皮洗搓工序很重要

1.自制凉皮的关键是和面跟洗面筋，和面的秘决就是在面粉里加一小勺盐拌匀，然后分多次把凉水加入面粉中揉成表面光滑，手感偏硬的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2.醒好的面团要再次揉光滑，然后把面团放到一盆干净的水里反复搓洗，最后剩下一团黄黄的有弹性的就是我们要去掉的面筋。

3.盆子里的水起码要静置4到6个小时，这时水会分成两层，上层是清水，不要全倒掉，留下一点水可以保持面浆不会太稠，面浆搅拌并用密筛过滤，清掉所有面渣。

4.用勺子顺时针搅拌约一分钟或更久，这样可以使蒸出来的凉皮不碎且更有弹性。

二、凉皮蒸煮有诀窍

面浆倒入盆子前，须在盆内刷上一层色拉油，面浆倒两勺就好，盖上盖子隔水蒸至凉皮起大泡，时间约2分钟，从锅中拿出再放凉后涂上一层油，多张凉皮叠放在一起的话就不怕会粘连了，想要预防凉皮做出来不会干硬，蒸煮时盖上盖子这个小窍门能保证里面的湿润，凉皮出锅后通透又有弹性。

凉皮做好后，折叠起来然后用刀切成一条一条的，加上青瓜丝、胡萝卜丝、香菜，拌上麻油、蒜蓉、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油，调匀就可以开吃了!