如何知道炒那些菜需要勾芡

一般汁水较多的菜肴。勾芡的作用是汤汁变得浓稠，而汁水较多的菜肴，单纯的大火无法达到让汤汁变浓稠，就要利用勾芡收汁让汤汁变浓稠了。但具体还是要根据个人的口味和爱好去决定勾芡收汁的程度，若是喜欢浓稠一些的，可以在用水调制水淀粉时，减少淀粉的用量，这样就可以留住更多的汁水。