炸酱面什么时候勾芡，这些勾芡知识你知道吗？

炸酱面产生于清朝晚期，繁盛于二十世纪六十年代，流行于北京等地。炸酱面由小菜、炸酱与面条相拌而成。小菜一般包括黄瓜、豆芽、黄豆等，而炒炸酱，也小有学问。炸酱面需要勾芡吗?这个要因地区口味而议了，标准的北京炸酱面是不需要勾芡的，但勾芡有勾芡的吃法。那炸酱面什么时候勾芡呢?这个勾芡呐，可是料理界一直在探索的烹饪技术，不好掌握。不过小编还是为大家总结了几条跟勾芡有关的烹饪小贴士，大家一起来看看吧。

炸酱面什么时候勾芡

勾芡，作为一种传统的烹饪方式，常常用于以炒、滑、溜为主要烹饪方式的菜肴中。勾芡的目的在哪里呢?当我们需要增加菜肴中汤汁的粘稠程度时，便可食用勾芡技术。我们会发现，烹饪菜肴加入汤汁或液体调味品会过于稀薄，无法非常完美地附着于食材上，影响口味与口感。勾芡技术的出现，方便厨师们增加汤汁的粘稠程度，使汤菜能够融合，菜肴更加入味。

那么我们的炸酱面中的炸酱，可是这道菜肴的精髓部分。炸酱的制作，一般需要将肉丁及切碎的葱姜等，将其放在油里大火翻炒，还要加入炸酱面的灵魂——黄豆制作的黄酱或甜面酱，继续炸炒，就能做成我们的炸酱啦。不同地区口味不同，有些地区喜欢粘稠感的炸酱，有时更加偏向卤面的卤子，那么就需要用到勾芡技术啦。

1.九成熟时进行勾芡

什么时候是勾芡的最佳时机呢?不能过早进行勾芡，要等到食材九成熟的时候，再进行勾芡。如果过早进行勾芡，会使芡汁变焦，如果勾芡太晚，又回使菜品受热时间过长，容易失去最佳出锅时机。

2.油少的时候进行勾芡

若锅里的油太多，芡汁不容易在菜肴上停留，便失去的勾芡的意义。

3.调整好口味再进行勾芡

先调整好菜肴的咸淡、色泽、口味，再加入芡汁进行勾芡，这样才能保持勾芡成为菜肴的点睛之笔。

4.汤汁过多或过少都不宜勾芡

汤太多勾芡无意义，汤太少芡汁容易糊锅。

5.勾芡的芡汁浓度要适中

芡汁太浓、太稀都会影响菜肴的味道，还需要厨师们仔细斟酌。

准备好了美味的炸酱，待面条煮熟后，捞出，将水沥干，再浇上炸酱，拌以菜码，就做好了美味的炸酱面。夏天的时候，我们也可以做成“凉面”，在面条捞出后用凉水浸泡，沥干，再加炸酱、菜码，更加爽口喔。那炸酱面什么时候勾芡，小贴士你们收下了吗?