炒肉如何勾芡

在肉炒到快熟时，将调好的粉汁淋入锅内，加少许温水勾芡。淀粉或芡粉和水的比例一般不超过一比二，炒肉时，在烹饪至九成熟的时候进行勾芡，能使汤汁与炒肉更好的结合，提升口感，同时也增强了炒肉的色泽。勾芡以后，汤汁的粘性和浓度增加，味道更加鲜美。