任何炒菜都能勾芡吗 飘香香 专业问答 3.45W 大中小设置文字大小 不是的。口味清爽,质地鲜脆的菜肴不需要勾芡,比如炒蔬菜,还有一些干烧类的菜肴也不需要勾芡,比如干锅花菜、干锅牛蛙之类的,还有冷菜也不需要勾芡。勾芡通常用于以下类别的菜肴:包芡类的,比如鱼香肉丝、炒腰花等;糊芡类的比如糖醋排骨等用熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。 TAG标签:炒菜 勾芡 #