炒青菜最后需要勾芡吗

不需要。清炒、炝炒的青菜最后都是不需要勾芡的，需要另外调汁的炒青菜才需要勾芡，所以要根据具体做法而定，不适宜勾芡的做菜方法勾芡也不会使味道变得更好，反而做了无用功。勾芡可以放入绿豆淀粉亦或是放入玉米淀粉都是可以的，勾芡正常情况下只会用在清炒、炝炒的青菜、红烧的菜或者是做汤的时候用上，其他素菜则不需要勾芡。勾芡有以下几个好处：

1、保护菜的营养，以至于不容易流失；

2、让菜看起来更油亮，看起来更有食欲。