炒肉的肉如何勾芡?勾芡有哪些类型？

懂得烹饪的朋友应该都知道，在做菜的时候最后一步是勾芡，勾芡的好坏直接决定菜肴的可口程度，所以勾芡是很重要的，不经常做饭的朋友想知道炒肉的肉如何勾芡才能够效果最好，今天小编就为大家详细介绍炒作的时候，到底应该如何勾芡以及勾芡到底有哪些小技巧，赶紧来学习一下吧。

一、炒肉的肉如何勾芡

1.调芡汁时应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲，可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉。调制兑汁时还应考虑到液体调味品的含水量，适当减少调制用的清水用量。

2.需要勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜，美形的目的。

3.菜肴汤汁的要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。

4.用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

二、勾芡有哪些类型

1.包芡，一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2.糊交，一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4.奶汤芡，是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

​看了今天的详细介绍，你就知道炒肉的肉如何勾芡了吧，其实勾芡并不复杂，只要你掌握使用的原材料和技巧就可以了，大家注意，勾芡的时候一定要快速，千万不能够太慢了，否则就很可能把淀粉混合成一团。如果你学会了勾芡的方法，就赶紧去实战演练一下！