炒菜勾芡汁太油腻是什么原因 勾芡也是一门学问快来看看吧
勾芡，是一种烹饪过程中非常常见的手法，这一点大家应该都很熟悉吧。对于经常做饭的人来说，一谈起烹调，成就一盘美食的关键就是火候了。当然，除了火候之外勾芡的作用也是不容忽视的。勾芡可是一门技术活，勾芡的成功与否跟制作美食是息息相关的。那么炒菜勾芡汁太油腻是什么原因呢，这个问题就交给小编吧。
一、炒菜勾芡汁太油腻是什么原因
说到勾芡，大家肯定都并不陌生了，就是把淀粉加入清水以后淋入成熟的食材上，使得菜肴的汤汁变得诱人浓郁，看起来色泽非常好。但是这个过程一旦处理不当，菜品的味道和卖相就会大打折扣，甚至一盘好菜被炒的油乎乎的。我们在制作菜肴的过程中应该按照菜肴的多少来选择放入食用油的量。针对于素菜来说，例如大白菜之类的蔬菜，放入的食用油应该适量。特别是本身就看起来油腻腻的原材料，在烹饪过程中更应该注意食用油的用量，本身油脂就高，再加入过多的食用油，炒菜勾芡汁肯定会变得更加油腻。另一点就是勾芡汁的稀稠程度没有把握好，勾芡的方法看似简单，其实具体制作起来也是非常讲究的。这一点就得靠孰能生巧了。
二、炒菜勾芡时方法和小技巧
1.正确掌握好勾芡的时间
淋入勾芡汁的时间一般是菜肴九成熟左右，对于有些蔬菜来说，完全可以在蔬菜段生的时候淋入勾芡汁。勾芡汁放入过早，会使卤汁变得发焦，变成一个个大小不等的淀粉疙瘩。勾芡汁放入太晚，则会使菜肴看起来蔫蔫的，没有清脆的口感。
2.勾芡的时候油不能放的太多
这一点上文已经提到了。食用油过多，卤汁就会容易粘连在食材上面，不仅会使整个菜肴变得油腻腻的，而且还达不到增鲜的目的，同时还影响美观。
3.菜肴汤汁要适当
制作菜肴的汤汁的多少要掌控好。汤汁过多时，淋入勾芡汁以后整个菜肴就会变得很稀。如果汤汁过少，整个菜肴就会变得非常浓稠，就跟浆糊一样。这样不仅影响口感，还会影响菜肴的整体质量。
4.勾芡之前，菜肴要调制好
对于单纯用淀粉勾芡的菜肴来说，应该在放入勾芡汁之前就把食材的色泽和口味调好。这样做出来的菜肴才完美。
那么，今天的文章到这里就要结束了。本文为大家介绍了炒菜勾芡汁太油腻是怎么一回事，大家看到这应该一定非常清楚了吧。勾芡，看似简单，但其实对于需要勾芡的菜肴来说，有着举足轻重以及画龙点睛的作用，勾芡一旦失败了，这个菜肴也将会成为败笔，所以大家应该细细琢磨。
