炒菜勾芡锅得有多少汤汁，爱做菜的你知道吗

大家都知道做菜都是分很多的步骤和环节的，不同的步骤都有一些小的技巧，掌握了之后在做很多菜的时候都能使用，比如说勾芡就是十分重要的一个步骤，在菜快要出锅的时候进行，你会勾芡吗，如果不会的话，今天我们就来给大家介绍炒菜勾芡锅得有多少汤汁，以及勾芡都有哪几种方式吧。

一、炒菜勾芡锅得有多少汤汁

一般来说在勾芡的时候锅里的水要大半部分没过所有的食材，因为淀粉加入到锅里会吸收大量的水分，还会有一部分的水份受热蒸发，所以必须保证水份合适才不会粘锅。在勾芡的时候，先把少量的淀粉放入到一个小碗里，再加入少量的清水，最好用手搅拌均匀，之后等到菜快要熟了的时候，把淀粉倒入到锅里，迅速地搅拌开，等到汤汁都收的差不多的时候就可出锅了，最后如果水比较多的话还可以用大火煮一煮，这样最后菜熟了，汤汁也合适。

二、勾芡淀粉和水的比例一般是多少

1.单一勾芡

这种勾芡方式就是用适当的比例把淀粉和水调匀就行，一般来说淀粉和水的比例在一比六左右，可以根据菜肴的水分适当的调整水和淀粉的比例，汤汁比较的多，勾芡的时候可以少加入水，汤汁少就多加入水，这种勾芡方式得到的水淀粉比较适合烧菜，焖菜，烩菜，这几种做法，这样做出来的菜汤汁比较的多，而且加热的时间比较长，后续也有时间加入其他的调味料。

2.混合勾芡

在勾芡的时候不仅仅要加入水，淀粉，还要加入各种调味品，这个时候，淀粉和水以及调味料的比例需要达到一比二十，这种勾芡方式适合炒菜，溜菜，因为在做菜的时候火候比较的大，如果勾芡就没时间加入调味料了，所以调味品和勾芡汁一起加入。

3.淋芡

这种方式是等到菜肴完全的熟了之后再把调好的勾芡汁倒入到锅里，之后用勺子搅拌均匀，这个时候火候稍微开大一些，加热到锅里的淀粉都变成了糊状，汤汁变得浓稠起来就可以了，调味料可以一起加入，也可以之后再加入，但是注意一定要搅拌均匀，这种方法在做西湖醋鱼的时候会用到。

相信各位小伙伴们看了文章的介绍对于炒菜勾芡锅得有多少汤汁就十分的清楚了，是不是很简单，没有大家想象的那么难以掌握，而且不同的烹饪方法使用的勾芡方式也是不一样的，如果想了解也可以看看第二部分。