炒菜勾芡作用是什么 飘香香 专业问答 1.79W 大中小设置文字大小 改善菜肴色泽和味道。勾芡是菜肴在将出锅时,淋上一层预调好的淀粉汁,以增加汤汁对原料的附着力。勾芡虽然简单,但是需要注意下面三点:1、掌握好时间,在菜肴快出锅时进行勾芡。2、油多的菜肴不宜勾芡,因为油会影响芡汁的附着力。3、芡汁的浓度要适量,过浓过稀都会影响菜肴的口感和味道。 TAG标签:炒菜 勾芡 #