炒菜勾芡有什么用

可以使汤汁的质地变得更加浓稠，菜品的口感变得更好。淀粉勾芡是烹饪美食一种比较常见的手法，根据芡汁浓厚可以分为浓芡、糊芡、流芡、二流芡、米汤芡。炒菜勾芡时要分散倒入芡汁，以免淀粉结块影响菜肴的卖相。倒入锅中的芡汁浓稠度要合适，太稀不容易挂糊，太稠则影响食材的美观和口感。