炒菜的勾芡是什么?勾芡的目的是什么？

在日常生活中我们不管是选择外出吃饭还是自己在家烹饪食物的时候在菜快出锅的时候会先勾芡一下，所以勾芡在我们日常生活中遇到的比较多的了，我自己做菜的时候很多时候都会勾芡一下，那么大家知道炒菜的勾芡是什么吗?我们勾芡的目的又是什么呢?接下来就跟小编一起来看看吧。

一、炒菜的勾芡是什么

许多人在炒菜的时候总会勾芡一下，那么炒菜的时候的勾芡到底是什么呢?勾芡其实是在菜快要出锅的时候把事先准备好的芡汁给倒在菜上，我们通常用的芡汁就是用淀粉加水制作出来的，而我们通常所用的淀粉也是不一样的，有玉米淀粉、小面淀粉还有绿豆淀粉等等，这些都是可以作为勾芡的原料的，只不过是不同的原料勾芡出来的芡汁的特点存在着不一样，最后勾芡出来的菜肴也存在着一些差别。

二、勾芡的目的

勾芡是我们烹饪的一个基本的技能，勾芡的好不好也会导致你做出来的菜好不好吃，我们勾芡的目的就是让菜肴的汤汁变得更浓厚，这在一定程度上可以使菜的口感和外观得到提升，这主要是因为芡汁中的淀粉在浇到菜肴上之后在温度高的情况下会发生吸水、黏附等情况，这样可以和菜肴更好的融合从而在口感和外观上得到提升。此外，勾芡的话还可以使我们的菜肴达到保温的目的不至于凉的那么快了，同时也可以使菜肴中的营养不发生流失。

好了，现在关于炒菜的时候用的勾芡是什么以及我们勾芡的目的是什么的问题小编已经进行了相关的介绍了，相信大家在看完了之后都有了一定的了解了。如果我们想让自己做出来的菜变得更加好吃的话，小伙伴们不妨试一试给我们的菜肴勾芡一下。好了，今天的介绍就先到这里了。