怎样炒韭菜才能炒的嫩

大火快炒，选择鲜嫩的韭菜。炒制的韭菜要选择新鲜的韭菜，可以通过韭菜的颜色、软硬来判断，若是颜色鲜绿 的韭菜较为新鲜，且新鲜的韭菜一掐就会有水分，老的韭菜炒出来又干又柴，影响口感。炒韭菜的时候要大火快炒，若是炒的过久，也会使其变柴变硬。