炸鱼怎样才能外酥里嫩

加入脆浆粉，用大火炸。炸鱼若想炸得外脆里嫩，要注意3个技巧。

1、可以加入脆浆粉，用低筋面粉打泡之后用来蘸鱼。

2、在炸之前可以先洗干净，再加入生抽、料酒和姜葱等配料抓匀，腌制10分钟。可以更容易入味

3、控制火候。要待油温四成热的时候再入锅，这样容易定型。待油温升至六成热时再进行第二次复炸20秒左右即可。