肉松 自制香酥肉松

“这是我第一次做肉松，记得小时候外婆常常自制肉松。虽然外婆已故去很多年了，我却还记得做肉松其实主要就是这几个流程：把肉切块－炖烂－掰成肉丝－放锅中小火炒。今天就凭着儿时的记忆做一次肉松吧！我在外婆的基础上把后面的流程稍做修改。刚开始心里还没底，没想到非常成功。做出来的成品不但外形与市场上卖的没区别，口感也非常好！现在就把自制肉松的过程与大家一起分享吧！如果大家有更好的作法，欢迎一起交流啊！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制肉松的做法步骤

• 1、把肉切成均匀的2厘米左右的块状（如果要肉松更细点，还可以切成更小的块状）

• 2、把肉放在烧开的水中煮开，捞出肉（目的是去掉浮沬）

• 3、肉加适量的水放入适量的八角、香叶、胡椒粉、盐等调料（可依个人口味做调整），放高压锅炖半小时

• 4、炖好后，捞出肉，待肉冷却用手把肉抓捏成丝状，越细越好。同时把炖肉的水过滤，去除杂质。

• 5、把撕成丝状的肉放入锅中，加入刚才已过滤过的炖肉的水，开火，把水烧干（这样做是会了肉松入味，这过程中可以尝下肉的味道，并同时根据自己的口味做些调整）

• 6、水烧开后，加入适量猪油，不断翻炒，直至肉越来越干，散开的水蒸汽越来越少，关火

• 7、把肉丝装入烤盘，放烤箱中层200度50分钟左右，中间拿出来翻几次，要注意观察肉松上色程度

• 8、烤成之后的半成品

• 9、把肉松放搅拌机把肉打碎

• 10、这是最后的成品，外形上与市场上并无差异，口感却好得多，很香很酥！

小窍门

食用前，如感觉肉松不够酥，可放在烤箱中层烤上几钟，更香更酥