羊肉灌汤饺子的做法 羊肉灌汤饺子怎么做
“灌汤馅——咬破饺子皮,馅还吃到,一口鲜汤先流入口中,味蕾瞬间清醒,那个美啊!其实,所谓灌汤饺子或包子,除了简单的包入肉冻,就是比较考验技术的打水馅——即在肉馅中打入适量高汤或清水。打水的量,要视肉馅本身的品质和操作的技术而定,或多或少。自己在家做,没有一定的标准,不必拘泥,只要适量,味道都会大大提升。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
羊肉灌汤饺子的做法步骤
1、花椒略冲洗干净,用滚水冲开,放置浸泡到室温;
2、提前和好面,盖上湿布至少饧面1小时,中间多揉几次,饧面至光滑筋道;和面时加少许盐,面会更筋道,而且煮好的饺子不会粘连。
3、羊腿肉踢去筋膜,细细斩成肉馅;
4、加入生抽和香油,顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收;
5、少量多次加入花椒水,每次都要顺步骤4的同一方向,用力搅拌;
6、直到肉馅水润上劲,即搅拌起来感觉挺费劲了,就差不多了。
7、大葱斜切成片,再拦腰切几刀(不要太碎);
8、生姜切细末;
9、将大葱和姜末加入到肉馅中,在大葱上加少许色拉油,先将大葱和色拉油拌匀,再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀;
10、加入适量盐、鸡精;
11、仍顺原来的方向,用力拌匀;
12、拌好的饺子馅粘稠水润,但不出水,打馅成功!
13、按自己喜欢和习惯下剂包饺子,最好不要包成挤饺子,挤饺子皮馅结合紧密,不利于灌汤形成。
14、按自己的习惯,煮熟就可以吃了!
小窍门
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定,也不要打进太多水,否则肉馅过软不容易包成形;
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯,不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子,挤饺子的皮馅结合比较紧密,不利于灌汤的形成。