灌汤羊肉饺子的做法 灌汤羊肉饺子怎么做

“除夕夜包饺子吃饺子，祝大家新年快乐🎆”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

灌汤羊肉饺子的做法步骤

• 1、制作葱姜花椒水：香葱切大段，姜切丝，加入花椒，倒入刚烧开的水，没过葱姜花椒，然后在碗上倒扣一个盘子，盖好，放在室温自然晾凉。

• 2、水凉后，把葱姜用力揉搓一下，尽量挤出葱姜汁，然后用滤网滤掉葱姜花椒，得到葱姜花椒水。

• 3、面粉350g加水175g，用厨师机和成面团。

• 4、纱布打湿，拧干水，盖在面盆上，醒面。

• 5、西葫芦一个擦成粗丝。加入适量盐，放置10分钟，将水分杀出。

• 6、用纱布包住西葫芦，挤出水分，不用挤得太干。

• 7、西葫芦中加入羊肉馅。

• 8、杏鲍菇和口蘑切小丁，加入肉馅中。

• 9、加入适量现磨海盐调味，生抽两匙提鲜，红烧酱油1匙提色，蚝油1匙增味，香油1匙和适量十三香提香，搅拌。然后分次加入葱姜花椒水至肉馅水润。

• 10、快速沿一个方向搅拌上劲。

• 11、适量面团搓成长条。

• 12、切成小剂子，按扁，在一面撒上面粉防粘。

• 13、擀成饺子皮，面粉比较少、比较粘的那面朝上，包入适量肉馅。

• 14、依次包好饺子。

• 15、烧水，加入少许油，烧开后下入饺子，每次水再烧开时打入适量冷水，一共打三次水，然后饺子就煮好了。

• 16、捞出。

• 17、完成✅开吃😋。

小窍门

面粉：肉馅：水的比例约为4:3:2，这样可以比较好的包好饺子。
用葱姜花椒水加在肉馅中，可以去除羊肉的膻味，并且形成灌汤。
西葫芦要用盐杀出水分，挤水，防止肉馅水分过多。
煮饺子的水中加入少许油可以防止饺子粘连。
煮饺子打水用凉水，一般打三次就煮好了。