素什锦烩饼的做法 素什锦烩饼怎么做

“溥饼，是妈妈外婆老家一种面食，有隔水蒸的，也有用鏊子烙的，水蒸的筋道，鏊子烙的溥脆，做好的饼卷菜、烩、炒、焖都可。现在没有鏊子了，也没有柴火了，只有用水蒸了。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

素什锦烩饼的做法步骤

• 1、500克的面粉，活面时水不能一次加完，要分次加，才能活出光滑的面团来。

• 2、面是妈妈亲自活的，先分次加水，把面活成这样的块，再往一块“轧”，也就是一点一点加水，慢慢把松散的面块活到一起，我们这叫“轧”，活到面光、手光、盆光才好。

• 3、面光、盆光，这样就活好了，不用醒面，可以直接擀溥饼了。下面就是在妈妈的指导下我来擀溥饼了。

• 4、先把蒸锅加水大火烧开。面板上撒上面粉，揪下一小团面，压扁。

• 5、用擀面杆擀的尽量园、溥。

• 6、擀好后把园饼搭到擀面杆上。用擀面杆挑到蒸蓖上。

• 7、把饼挑到蒸蓖上，从一边慢慢向别一边展开。就可以把饼放入了。注意，饼放入后要蒸一会，一般是前一个饼熟了，再放入下一个，这个时间一般是擀一张饼的时间就可以，不然饼会粘连的。

• 8、饼全部放入完后，再大火蒸15分钟就可以了。

• 9、饼熟了，开锅是这样的

• 10、一张张把饼对折四折取出

• 11、全部取出螺在一起了

• 12、看看我做的溥饼是不是够溥。

• 13、准备吃烩饼，就趁热把饼切了，凉以后会更筋道就难切了。一次吃不完，下次做炒饼直接用就好了。

• 14、做烩饼的配菜

• 15、把配菜都处理成大小相同的小丁

• 16、热锅凉油，先炒鸡蛋，注意鸡蛋也要炒成小块点

• 17、放入洋葱炒出香味

• 18、放入黑木耳、黄花菜

• 19、把西红柿丁也加入

• 20、为保持青瓜脆的口感，最后放入

• 21、略加翻炒，注意不要加水

• 22、放入切好的溥饼

• 23、溥饼把菜出的水吸干后就可以加盐、蚝油调味出锅了

• 24、成品出锅

小窍门

喜欢辣的朋友可加入清红辣椒粒。