小排扯面的做法 小排扯面怎么做

“要给我们祖国的下一代上菜谱，那一定是要营养全面，物美价廉，而且味道也得让孩子们喜欢。今天上的这道菜谱是一个集肉菜面为一体的主食菜谱，叫小排扯面。这个面算是我们河南人都爱吃的烩面的演变面食，没有用羊肉，而是用来小排，价格相对便宜，味道也很好，加了些苋菜，使得汤的颜色粉粉的，看上去很好看。希望我们的春苗们吃了它，身体长的壮壮的，将来成为祖国的栋梁之材！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

小排扯面的做法步骤

• 1、把面粉、盐、水同时放入面包机

• 2、用一个和面程序和成光滑的面团。手工揉面也是可以的，盖上稍湿的屉布或者保鲜膜饧20分钟，

• 3、取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样扯面时方便

• 4、每个面剂表面抹油，放入盘中，盖上保鲜膜饧半小时。

• 5、小排用水浸泡清洗，凉水入锅焯水去除血沫

• 6、压力锅放开水及八角、花椒、姜，放入焯好是小排，上汽后加压煮10分钟。

• 7、取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味。

• 8、然后加入开水，把面扯开入锅煮，

• 9、面快熟的时候放入苋菜，苋菜煮熟即可

小窍门

1.今天这个量是四个人的量，总计价格是30元，平均一人不到8元
2.煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3--4倍的开水。

有条件的话可以用高筋粉，我就用了一般的面粉，只要揉好，也是很筋道的。