骨汤扯面的做法骨汤扯面怎么做

飘香香面条 2.98W

食材明细

主料

面粉（500克）
清水（250克左右）
鸡蛋（1个）
盐（2勺）
大棒骨 （1根）
老姜（5块）
羊腿肉 （300呢）

辅料

黄酒（2勺）
老抽（1勺）
干红辣椒粉 （1勺）
盐（1勺）
嫩肉粉 （1勺）
姜末（少许）
黑胡椒粉 （少许）
五香粉 （少许）
孜然粉 （少许）
辣椒油 （1勺）
陈醋（2勺）
青蒜苗 （1根）
水煮蛋 （1个）

中辣（口味）
煮（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

骨汤扯面的做法步骤

1、500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。
2、、将面整成条状。
3、切成小面剂子。
4、搓成条状。
5、用擀面装在条状面中间压一下。
6、略微擀一下，擀成如图长条片状
7、在盘子上刷植物油，然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面，这个时候就扯面的话很容易断，也扯不长。刷好植物油以后，我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面，晚饭时候扯，如果是头天晚上做好面，第二天早上扯，放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
8、在下锅煮之前，将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！
9、一根猪棒骨从中间敲开，开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
10、大砂锅里从新注入清水，放入几块老姜，盖上盖子，小火慢煲3小时，出锅前加入盐。
11、、将羊腿肉冷冻2小时，在还没有完全冻住的时候取出切薄片，然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀，腌制30分钟。
12、、锅底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒，炒至肉变色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
13、锅里放入大骨汤，再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大，一次能熬不少骨汤，所我做这道面的时候是纯骨汤，没有加一点清水的。
14、、面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！