旋饼的做法 旋饼－山东名小吃 旋饼怎么做

“旋饼的由来，有这样一个典故：

相传明末，闯王李自成进京时，路过山东境内，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再之，就是具有旋吃旋做的特点而得名。

正宗的旋饼需要在干净的瓦块上烙熟，现在农村都住上楼房了，瓦块是个稀罕物，没地儿寻去了，家庭制作用还是平底锅上场吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

旋饼的做法步骤

• 1、普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。

• 2、葱切末，与肉馅剁在一起。

• 3、加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。

• 4、香菜洗净、控水。

• 5、香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。

• 6、取一块面团，擀成薄面皮儿。

• 7、在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。

• 8、摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。

• 9、从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘旋转一圈。

• 10、卷成了这样一个圆锥形。

• 11、圆锥底部收口，按扁。

• 12、用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。

• 13、鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。

• 14、烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。

• 15、别看饼的个头小，挺实诚的，外酥里嫩还香。只要面和的够软，还可以加更多馅。

小窍门

1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。

2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。

3，盐的用量，可根据自己平时的口味。

4,旋饼的"旋"：步骤9、12、13都需要“旋转”。