蛋黄螺旋酥的做法 蛋黄螺旋酥怎么做

“菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
油皮重复的切碎～揉搓～摔打几分钟就会揉出膜。做面包一样可以用这样的手法。
关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄螺旋酥的做法步骤

• 1、中粉白糖猪油放入碗中。

• 2、用手揉搓颗粒状。

• 3、一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）

• 4、让水完全的融入面粉猪油中。

• 5、把水油皮移到桌上，用手揉搓。

• 6、用刮板把面团切碎。

• 7、把切碎的面团合一起揉搓。

• 8、重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性易破）

• 9、再次把面团用刮板切碎。

• 10、再次揉搓，就像做面包那样揉面。

• 11、就像搓洗衣服那样重复的揉搓。

• 12、还可以采取摔打面团的方式。

• 13、几分钟后就揉出了手套膜。

• 14、再来秀一张。

• 15、揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。

• 16、做油酥（加了点蓝莓口味的果味粉，忘拍照了）混合拌匀成团即可。

• 17、松弛好的油皮分成23克一个油酥18克一个。

• 18、取一个油皮按扁放入油酥包好。

• 19、依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。

• 20、取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状。

• 21、由上而下卷起。

• 22、做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10~15分钟。

• 23、取一个面团还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。

• 24、至上而下的卷起。

• 25、盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

• 26、用刀子从中间一分为二（用锋利的刀，这样能切出好的刀口）

• 27、按扁后用擀面杖擀开，中间稍微厚一点点四周薄一点点。

• 28、切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。

• 29、像包月饼那样包好，圈圈要弄在顶部。

• 30、烤箱预热，中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）

• 31、成品欣赏～感谢舒舒妹妹的指导。

• 32、皮薄馅多的螺旋酥。

小窍门

面团就是揉搓摔打的一个过程。