油旋的做法 油旋怎么做

“油旋是济南的传统小吃，外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因为外形像螺旋而得名油旋。
济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。
济南油旋据说是在清末出现的，一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南开始经营油旋，为适应济南人的口味，加入了葱油泥和盐，现做现卖，颇受顾客欢迎，甚至每天早晨去巡抚衙门点卯的官吏，也来买油旋，生意十分兴隆。
在“山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。申报油旋制作技艺的是省城的弘春美斋，它是济南市申报省级二批"非遗"名录中唯一的个体商户。
正宗的油旋选用猪板油，去筋膜剁细，与章丘大葱末混合成葱油泥。自己在家里做，材料尽量给简化了，应该算是家庭版的油旋做法吧，可谓懒人有懒法，味道好才是真的好啊。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

油旋的做法步骤

• 1、面粉中加入温水。

• 2、用筷子搅拌成雪花状。

• 3、再用手和成均匀的面团，此时的面团有点粗糙，加盖饧30分钟。

• 4、饧好的面团会变得十分光滑。

• 5、饧好的面团分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好。

• 6、取一个小碗，放入面粉、黑胡椒粉、椒盐粉。

• 7、再放入油拌匀成油酥。

• 8、取一个剂子用手按扁，翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。

• 9、面片上刷一层油酥。

• 10、然后将面片顺短的方向对折。

• 11、表面再抹一层油酥。

• 12、捏住一端略抻长，再从头卷起，边卷边抻，收口折入底部，垂直放置在案板上。

• 13、所有的面卷依次做好。

• 14、电饼铛预热，刷一层薄油，将生坯放入电饼铛。

• 15、用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。

• 16、饼的底部定型后翻面，烙至饼坯两面金黄成熟即可。

小窍门

和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。