紫薯豆渣心形馒头的做法 紫薯豆渣心形馒头怎么做

“加了紫薯的豆渣馒头，柔软绵甜，又糅合了红枣的香气，给早餐增添了色彩和营养，丰富了口感，真的是百吃不腻。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

紫薯豆渣心形馒头的做法步骤

• 1、原料图：紫薯去皮切块放锅里蒸熟压成泥，红枣用温水浸泡一会。

• 2、取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入豆渣、紫薯泥、干酵母和白糖，全部材料混合均匀成无粉粒状态。

• 3、面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大即可。

• 4、案板上撤些面粉，然后将发好的面团移至案板上，撤上些面粉，分别搓揉成无气泡、光滑的面团，按扁压成圆形面团。

• 5、切成均匀的12等份面团。

• 6、分别将面团搓成圆球形。

• 7、取一个面团压扁，用擀面杖擀至约15cm长。

• 8、让面团光滑面在下，由长边卷起。

• 9、边卷边压一下，收口处捏紧，呈橄榄形。

• 10、在橄榄形面团中间用刀切开，呈V形。

• 11、将面团两端分别向中间折入，呈心形。

• 12、用刀将红枣切成红枣片。

• 13、将红枣片装饰在心形馒头的两个折口处即可。

• 14、蒸笼铺上笼布或烫软的生菜叶，然后有间隔的排列好馒头生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。

• 15、蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。

小窍门

1、紫薯泥所含的水分比较小，豆渣无需炒干水分，不同品种的紫薯，其含水量也不同，如面团过硬或过软，可再适当增加水或面粉。
2、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。
3、日常饮食要少油少盐少糖，因为紫薯本身没有甜味，为了馒头口感更好，故可酌量添加少许白糖。