腊味煲仔饭的做法 【桃李厨艺】点击率最高的一道家常煲制美味佳肴——腊味煲仔饭 腊味煲仔饭怎么做

“腊味煲仔饭，这可以说是一道家常煲制饭菜的美味佳肴，那它有什么特点呢？那就是一锅成饭。它也是广东的一道名菜，这道美食它是采用“焗”的烹饪方法，而焗饭又有什么特点呢？”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

腊味煲仔饭的做法步骤

• 1、把香米用清水泡制20分钟，这样大米才能吸足水分如果做之前不泡大米的话，会导致米还没有熟，水已经蒸干了，也会出现底下糊了，上面还是生的。

• 2、把猪油均匀抹在沙煲的四面和锅底，这样就可以避免糊锅

• 3、把泡好的米放进砂煲里

• 4、加入适量的水，放到火上烧开

• 5、趁着焖制的时间，把腊肉切成大小均匀的薄片

• 6、烧开后加盖用小火焖制

• 7、把泡发的海米水倒入碗中，加糖、盐、味精、酱油、鸡汁、蒸鱼豉油、拌均匀，然后加入姜丝。

• 8、把腊肉和腊肠顺着锅岩铺在米饭上，盖上盖子焖3—5分钟，这样就可以把腊肉、腊肠和米的香味充分的柔和在一起。

• 9、、米饭上放菜心，鸡蛋、姜丝，稍微加大火焗制。

• 10、哇！鸡蛋超级嫩，晶莹剔透的米饭融入了腊肠的油气后，饱含汤汁，浓郁鲜香，肥而不腻，温润可口！最后淋上之前配好的汤汁即可。

小窍门

烹饪技巧：
1、腊味一定要用淘米水清洗，能去除腥味，
2、加点猪油，能增加煲仔饭中米的香味和尽到的口感，
3、焗制时要控制好火候，大火烧开，小火焖制，中火增香