腐乳红油花卷的做法 腐乳红油花卷怎么做

“这里记录了一个快速发酵面团的好办法，只需要十分钟面团就成功发酵！再也不用发愁面团发酵的时间那么长，大冬天只要家里有暖气、室温下就能发酵，我试做了两种面食，西式的披萨和中式花卷都忒棒，方子里的花卷是用腐乳和老干妈辣椒油做的馅料，很好很好吃，有喜欢的亲可以跟着我一同试试了。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

腐乳红油花卷的做法步骤

• 1、成品图

• 2、500g面粉倒入盆中、加入5g泡打粉搅拌均匀；

• 3、250克温水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌匀；

• 4、倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状；

• 5、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右（我厨师机揉面三档7、8分钟）；

• 6、发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡；

• 7、取出发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体收圆；

• 8、用擀面杖擀成长方形面片；

• 9、腐𠧧和辣椒油混合后搅拌均匀（我用老干妈辣椒油和腐乳混合，因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了）；

• 10、均匀地涂抹上在面皮上；

• 11、卷成长条状；

• 12、均匀地切成小方块；

• 13、取两个小块重叠后用筷子在中间压一下；

• 14、稍微拉长扭一下；

• 15、两头绕在底部；

• 16、依次完成每一个；

• 17、起蒸锅倒入适量的清水，将卷好的花卷放在龙屉上；

• 18、盖上锅盖再次醒发五、六分钟，发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的；

• 19、中火蒸至20分钟，蒸好后再焖2分钟出锅；

• 20、成品图

• 21、成品图

小窍门

1）和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！