油腐乳酥香手抓饼的做法 油腐乳酥香手抓饼怎么做

“我买了两瓶网红的鸡枞油腐乳，是祖籍云南的，鸡枞菌是当地名贵特产，放在极普通的豆腐乳中就立马儿上了几个档次，但，确实好吃。
云南的豆腐乳是辣的，这跟当时北京的玫瑰腐乳从颜色到味道上完全不一样。年纪小时不怎么敢吃辣的，但是对于辣豆腐乳简直喜欢得不得了。一大罐子没多少日子就吃完了。剩下的汤还用来拌面条或者抹在馒头上吃。
如今，随着物流的发达，想吃云南特产真的是易如反掌。网上下单，有个三五天就能到北京了。想吃哪个只要有钱就可劲儿买吧！
今天的这个手抓饼我就用了鸡枞油腐乳，有一股特殊而浓郁的香气，还因为有红油的浸润，这饼看着也是金灿灿的格外诱人。我特意做成了手抓饼，可以撕着吃，外酥里嫩可真过瘾，仿佛又回到了小时候，即使没有菜也能吃两张。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 未知 （难度）

油腐乳酥香手抓饼的做法步骤

• 1、中筋面粉入盘，倒入适量温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成面团，无干粉状即可，盖上盖子，饧1小时以上再使用，面团滋润又柔软；

• 2、饧好的面团分成两等份，不要再揉面防止上劲儿，稍微整整就可以；

• 3、把一个面团擀成2毫米厚的长方形面片；

• 4、将黄翠仙鸡枞油腐乳连油一起舀出来，均匀地抹在面片上，四周留白；

• 5、小葱提前洗净切末，撒一半在面片上；腐乳是咸的，所以无需再额外撒盐了；

• 6、从一端向另一端卷起，边卷边轻轻抻拉面片；饧好的面片筋性很好，可随意拉抻；封口片捏严；

• 7、从一端向另一端卷起，收屋处压在面饼下面；先用手掌轻轻按压成更薄的饼状，再用擀面杖擀压成厚约1公分的圆饼；想要手抓饼层多还好分层的窍门就在这两步了；

• 8、饼铛或者平底煎锅提前坐在ACA电陶炉上，双环，4档（中低火）火力加热，倒适量耐高温的橄榄油在饼铛里，油有点热时将饼放入，底面定型后翻面烙，然后转1档火，盖盖子；烙这张饼时，把另一张饼依上述步骤处理好；

• 9、两张饼可同时入饼铛中，可节约时间，并且不浪费能源；火力可在1-2档之间来回调整，直到两面金黄，外皮酥脆就可以出锅了；

• 10、用手撕着吃，带着油腐乳的香气咸味，外酥里嫩，没有菜都能吃两张。

小窍门

1.不管是用凉水，还是温水，或者一半开水一半凉水揉面，面团一定要饧滋润才能使用；一开始面团是疙疙瘩瘩的，不用过度揉，就盖上盖子饧着就可以；
2.手抓饼的夹馅可以随喜好来调整，做成豆腐乳味的、椒盐味的、麻辣味的、香葱味的、五香味的、或者甜馅花生芝麻等等都可以；
3.烙饼的锅要选用厚底的，受热均匀且有一定的保温性；火力也不要太大，太大容易外面糊而内生；太小容易水分流失，饼干硬不柔软。