一根长寿面的做法一根长寿面怎么做

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“一根长寿面，即一根面，其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长”，面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头，冬天吃热面，夏天吃凉面，各种调料、配菜根据个人喜好配制，丰俭由人，可荤可素，可酸可辣。”

食材明细

主料

面粉（500克）
清水（270克）

辅料

牛肉（200克）
酸菜（150克）
西红柿 （1个）
黄瓜（1条）
胡萝卜 （1个）
莴苣（1条）
葱（3根）
绿豆芽 （200克）
蒜（1头）
姜（1小块）
植物油 （30克）
盐（1小勺）
糖（1小勺）
生抽（2小勺）
蚝油（1小勺）
料酒（1小勺）
淀粉（2小勺）
腐乳（1块）
芝麻酱 （2小勺）
辣椒酱 （2小勺）
黄豆酱 （2小勺）

咸鲜（口味）
煮（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

一根长寿面的做法步骤

1、将莴苣削皮，黄瓜、胡萝卜、葱、姜、绿豆芽洗净，黄瓜、胡萝卜、莴苣切丝，葱、姜、蒜切（拍）碎，胡萝卜、莴苣、绿豆芽焯水，备用。
2、酸菜炒牛肉。牛肉切片，用植物油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、腐乳腌制，备用；将酸菜洗净、切片，放入炒锅把水份稍炒干，备用；锅里放油，用姜、蒜炝出香味，放入牛肉翻炒至熟，放入酸菜、西红柿稍翻炒即可。
3、将面粉、盐放入碗里，慢慢倒入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。面要充分饧透才能光滑、柔韧、筋道。和面时加少量盐，可使面团更筋道，抻拉时面条不易断。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。
4、将醒好的面团搓成粗细均匀、表面光滑的细长条。
5、准备一个盘子，盘底倒入少量食用油，将抻拉好的面条一圈圈盘在盘子里，并在面条上抹些油，这样可防止面条互相粘连，避免面条发干。
6、盖上保鲜膜，饧面1小时以上，使面条充分吸收油脂。
7、锅里放入清水，大火烧开，一边抻拉面条一边往开水锅里放，直到把所有面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟。
8、捞出面条，装入碟（碗）中。
9、放入黄瓜、胡萝卜、莴苣、绿豆芽。
10、放入炒好的酸菜牛肉。
11、放入蒜蓉以及混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱，撒上葱花，拌匀即可。
12、一碟（碗）色泽鲜美、细腻滑嫩、口齿生香的一根面呈现在眼前。