鲜肉小笼的做法 【浙菜】--鲜肉小笼 鲜肉小笼怎么做

“鲜肉馅笼：浙菜精品主食老人食谱美容菜谱，健脾开胃食谱。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鲜肉小笼的做法步骤

• 1、先把猪肉切成片。

• 2、再剁成碎末。

• 3、用葱、姜泡水。

• 4、肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

• 5、加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

• 6、再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

• 7、面粉放到干净盆里。

• 8、添加温水和成面团，饧10分钟。

• 9、放到面板上揉匀，切开搓成长条。

• 10、切成均匀大小的剂子。

• 11、擀成中间稍厚的皮。

• 12、放入肉馅。

• 13、沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥）。

• 14、中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。

• 15、包好放到面板上稍饧。

• 16、放入蒸笼中。

• 17、锅里放水烧开，放入笼屉。

• 18、大火蒸10分钟即熟。

小窍门

鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；

2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。