三鲜卤的做法 【天津】三鲜卤 三鲜卤怎么做

“北方人爱吃面食，面条自然很受欢迎。我们这里吃面条的讲究很多，过生日吃长寿面，结婚吃喜面，正月初二更要吃捞面。吃捞面，图的是诸事顺利，好日子长长久久。吃面的名目多，拌面的卤料也多，三鲜卤是比较经典的一款。婚寿喜宴，春节初二都要做三鲜卤。三鲜卤的搭配也是多种多样，我这款是比较传统的一款。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

三鲜卤的做法步骤

• 1、鲜虾去头去壳，取肠线，猪肉、香干、面筋洗干净

• 2、干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡

• 3、猪肉切片，加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟

• 4、浸泡好的香菇、木耳切块，香干、面筋、虾仁切块

• 5、起油锅，葱姜、大料入锅煸香

• 6、肉片入锅炒

• 7、虾仁入锅炒

• 8、木耳、香菇入锅炒

• 9、倒入适量酱油

• 10、加适量水盖上锅盖烧

• 11、开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧

• 12、再开锅加盐、味精

• 13、淋入水淀粉

• 14、开锅后再淋入全蛋液，再开锅后关火

• 15、淋些芝麻油即可盛出享用

小窍门

1、肉、虾、蛋是传统三鲜的黄金搭配。具体到个体，三鲜种类可以依据个人的偏爱选用。
2、打卤的食材选用不绝对。我用的是天津三鲜卤的基本食材。