麦麸馒头的做法 麦麸馒头怎么做

“每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克.营养分析1、小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；2、由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；3、可有助于预防结肠及直肠癌；4、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；5、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。食疗作用有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麦麸馒头的做法步骤

• 1、鲜酵母一块。

• 2、把酵母用水溶解成酵母水。

• 3、面粉中加入白糖。

• 4、再加入橄榄油拌匀。

• 5、把酵母水倒入面粉中。

• 6、再加入余下的清水。

• 7、把面粉拌成絮状。

• 8、把面絮揉合成光滑的面团。

• 9、把面盆盖上保鲜膜进行发酵。

• 10、发酵好的面团。

• 11、发酵好的面团放到案板上压平、排气揉光滑。

• 12、把面团等分成11份（每个大约72克左右）。

• 13、取一个面剂，用右掌掌心顺时针揉动，除拇指外的四指轻轻拢住面团跟着掌心一块转动，边揉边往中间收。

• 14、基本成半球型的时候，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子

• 15、所有的馒头胚做好后放在案板上静置

• 16、进行二次发酵，根据气候确定时间。

• 17、蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。

• 18、盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可，刚蒸好的馒头。

小窍门

馒头制作注意事项：
1、发酵是制作馒头的关键环节
2、发酵关键之一是面粉与用水量之间的比例要合适：以500克面粉为例，用水量低于250毫升时面团不容易发酵；用水量高于300毫升时面团太稀太粘，馒头胚子不容易整理成型。最佳用水量在250～280毫升，切记不要把所有的水全部倒进面粉里，由于面粉的吸水量不同，应根据实际情况来加水。
3、发酵关键之二是酵母用量：500克面粉酵母最低用量为5克，太少则不容易发酵
4、发酵关键之三是发酵的环境温度与湿度：30～35℃的环境温度、70～75%的湿度最利于发酵。
5、家庭发酵环境的设置：用温水锅发酵四季适宜，但有一点需要注意，盛面团的容器不要与热水接触，可在容器下垫一个支架或者笼屉。
6、面团发酵好的标志：面团体积膨胀至2倍左右大小，表面有气孔。散发出酵香
7、发酵好的面团会产生一些酸味，所以，需要摊在案板上让酵母味散发掉。
8、二次发酵很重要，它能让馒头成品更加松软可口。
9、如果是做刀切馒头，，直接将切好的面剂静置10～15分钟即可上锅蒸制。
10、冷水下锅蒸，能保证酵母的苏醒时间。新手最好别用开水来蒸馒头，因为酵母容易在高温蒸汽作用下失去活性而失效。
11、蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3～5分钟后再掀开。否则，突然遇冷容易让馒头极具回缩并在馒头表面产生难看的硬面斑。