简单美味的下酒菜—老醋花生做法

花生是比较百搭的，无论做什么菜配上花生好像都不会显得很多余，因其做法简单，一直以来都被当做家常菜的配料。不知道大家喝酒时有没有配上一盘下酒菜的习惯，下面要为大家介绍的就是喝酒时再合适不过的老醋花生，怎么样才能将这道简单的菜做得炉火纯青呢？

一、老醋花生简介

老醋花生是个性子慢悠悠，悠闲惬意的菜，粘稠的酸甜里透露着洋葱的微辣。老醋花生是用来喝酒的极佳菜肴，不管你是白酒、色酒，还是黄酒和啤酒，我们老醋花生都能很好的予以合作。

老醋花生我们这里的昵称叫“紧叨”，很形象的名字。“紧叨”我们邹城话就是“不停的夹”;紧是“不停”的意思，叨是“夹菜”的意思。一般喝酒时候爱来上一盘老醋花生，一来是用来佐酒，二来是可以“紧叨”。不过不知何时，紧叨的吃法被某些不文明的人给破坏了，居然想出用汤匙挖着吃老醋花生来。其实呢，紧叨的吃法实在是不解馋，用匙子挖着吃最爽快。

老醋花生可以说是一道非常棒的下酒小菜，很多人都喜欢，并且无论是大酒店还是小餐馆里都有销售，要想做到好吃，窍门是必须要掌握的，今天我就和大家分享一下我的制作窍门，希望对您有所帮助，好了话不多说，马上为你介绍老醋花生做法。

二、老醋花生制作方法

1、锅里添足油，油七成热时倒入花生。

2、细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

3、洋葱去老皮，切小丁。

4、红尖椒洗净切碎。

5、干净锅里倒入五汤匙陈醋。

6、调入适量精盐。

7、倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。

8、调入1/2汤匙味极鲜酱油。

9、料汁晾凉后倒入炸花生。倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。

三、注意事项

1、切洋葱时候用嘴呼吸可以防止洋葱辣眼流泪。

2、油炸花生要细火炸制，等花生噼啪响声变小，花生微黄就捞出，晾凉后即变脆。

3、调制老醋花生的料汁细火煮开晾凉后料汁会变粘稠，用来调制花生可均匀裹住花生。

4、无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀、小火慢炸切记不要用大火，那样容易糊，等密集的噼里啪啦声响过马上捞出，火候刚好炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌最后此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

以上就是关于老醋花生做法的全部介绍，看似简简单单的一盘花生，其实做起来也是有讲究的。一边要保留花生的口感，一边要将其外表炸的酥脆，做起来好像也不是那么简单吧。不过无论是亲友聚会还是过年串门，做这样一道菜都不会显得多余。