曲奇奶酥的做法 曲奇奶酥怎么做

“曲奇奶酥--在底层基础上加上一圈造型挤花，中间注入巧克力装饰，让人幸福感倍增！因为加了扁桃仁粉，刚烤出时满屋的香味让人陶醉！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

曲奇奶酥的做法步骤

• 1、先制作切模面团。将面团（1）的材料100克黄油放在室油下软化完成后，加入50克糖粉，用电动打蛋器搅打均匀。

• 2、加入8克牛奶，50克扁桃仁粉，继续搅拌均匀

• 3、用筛子筛入140克低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

• 4、搅拌均匀后，将面团压平，放入冰箱冷藏1小时。冷藏可以让面团更扎实容易擀压，而且拿的时候不容易变形。

• 5、冷藏时可以制作挤花面团。同样步骤将材料（2）的90克黄油软化后，加入50克糖粉，用电动打蛋器打几秒钟，打到顺滑蓬松状态即可。不要打得太过，太多空气混入，烘烤时就容易变形。

• 6、将20克蛋清分2次加入，用打蛋器搅拌均匀。

• 7、筛入130克低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到面糊变滑顺。

• 8、面糊到滑顺状态即可。若继续搅拌，面糊会越来越粘，不仅难以挤花，口感也会变差。

• 9、将面团（2）放入曲奇挤花袋中备用。（8齿的挤花嘴）

• 10、将面团（1）拿出后，在保鲜袋里将面团擀成2mm厚的面皮，用直径约45mm的菊花切模压切形状。

• 11、放入不粘烤盘。一个挨着一个，中间留点缝隙（若使用普通烤盘，需在面皮下垫一张高温油纸）

• 12、将面团（2）挤在菊花切模面皮上。可以是绕圈的或是一朵一朵的小花。

• 13、烤箱预热后，180度，中层，上下火烘烤4分钟后，改170度继续烘烤12分钟出炉备用。

• 14、将披覆用的巧克力隔水加热融化

• 15、融化的巧克力装入一次性裱花袋，轻轻挤入饼干中央，撒上小糖珠装饰。放入冰箱冷藏20分钟等巧克力凝固后即可。

• 16、成品撒上糖粉

小窍门

1、黄油刚从冰箱里拿出来的时候是比较硬的固体，这时候是无法打发的，需要在室油下静置一段时间才能变软。黄油软化到手指可以轻松捅入的时候就完成软化过程了，这时候黄油是非常柔软的固体。根据室温大约需要1-2小时。不要将融化后的黄油用来做饼干，这样做出的饼干不够松脆。
2、曲奇挤花时一般使用曲奇专用的挤花袋，若使用一次性挤花袋不小心会裂开而无法使用
3、烤箱一般要预热5-10分钟后再使用，这样烤出的曲奇受热会更均匀一些。
4、烘烤过程中要随时观察饼干的状态。一般烤到饼干边缘呈金黄色，饼干香味溢出时即可。刚出炉时的饼干因为是热的有点软，稍微冷却后会立即变硬变脆，如果冷却后还是偏软，那说明烤的时间不够，可以继续在烤箱里烤2-3分钟直至饼干变脆。
5、最后一步是画龙点睛的，也可忽略。披覆巧克力不耐高温，所以不能直接加热。正确的做法是：在小锅里加入水将水烧开，沸腾后就熄火，将装有巧克力的搅拌盆放在小锅上，在不开火的状态下，用橡皮刮刀将巧克力搅拌至顺滑状。若是在操作过程中水不小心溢入巧克力中，那巧克力就无法使用了。