三鲜老油条的做法 三鲜老油条怎么做

“　　油条是老百姓最喜欢的早点了吧？无论北方还是南方，无论男女老少，都爱这一口。

　　除了早点，油条还能入菜。我曾经发过一道《糖醋素排骨》的菜谱，就是用油条做的。今天再给大家介绍一道油条菜，叫做三鲜老油条。为什么叫老油条呢？因为这是一道有汤的菜，油条吸足汤汁后就会变软，所以要先把油条炸透炸老，炸到脆硬，这样浸入汤汁后又酥又脆，口感非常美妙。

　　至于配菜，我今天选用的是鲜味十足的虾仁和蘑菇，再加上绿的上海青、红的胡萝卜，颜色也很好看。如果把配菜改成小海鲜，那就是海鲜老油条了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

三鲜老油条的做法步骤

• 1、油条切成约3CM一段。

• 2、蘑菇切厚片，胡萝卜切成薄片，青菜切碎。如果有荠菜就用荠菜，更香，我是就地取材，家中刚好有青菜就用了青菜。

• 3、虾仁我买的浆好的半成品，不是半成品就用少许盐糖腌制10分钟以上。

• 4、干淀粉加少许水搅拌均匀成水淀粉。

• 5、烧一锅开水，下虾仁煮熟，捞起沥水。

• 6、炸油条，油温约到180℃左右，下油条段，炸到变硬捞起沥油。注意不要炸过头。

• 7、起油锅，油热下蔬菜，翻炒到变色。

• 8、加水至与食材平齐，加盖煮开。

• 9、水开后加盐糖和虾仁，煮沸。

• 10、下水淀粉勾薄芡。水淀粉会沉淀，用时先搅拌均匀；另外，水淀粉不要一下子就倒下去，看情况逐渐添加。芡太厚没有汤汁就不好吃了。

• 11、炒好的虾仁蔬菜出锅装盘，上桌前倒入炸好的油条，翻拌均匀后撒葱花。这道菜要趁热食用，凉了味道就差一点了。

小窍门

1、油条必须炸硬，但不要炸焦。
2、配菜可选用自己喜欢的食材如海鲜等。
3、水淀粉不要一下子就倒下去，酌情添加，芡太厚没有汤汁就不好吃了。
4、调味请根据自己口味调整。
5、上桌前才加油条，趁热食用。