酥脆油条的做法 酥脆油条的做法 酥脆油条怎么做

“酥脆油条技术是一种健康无铝油条的新技术配方，用一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和酥脆油条膨松剂等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统“老三样工艺”，是一种“无铝害”的健康油条。
酥脆油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酥脆油条的做法步骤

• 1、称量　　按照配方称量面粉、酥脆油条膨松剂，将油条膨松剂撒到面粉中，混合均匀。　　按照配方称量食盐、酵母和水，将食盐和酵母溶于水中。

• 2、和面　　将溶有酵母和食盐的水倒入面粉中，搅拌均匀，和成面团；为了使面筋网络更好地形成，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右，揉制成光滑的面团。

• 3、静置醒发　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发1-2个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

• 4、成型　　将醒好的面团用拉成长条，擀成宽约10cm，厚约1cm的均匀面片，用刀切成2cm宽的长条状。

• 5、炸制　　油温控制在200℃左右，将两条面坯相对重叠，用筷子压一下，两头捏一下，然后入锅。待油条漂起后，不停地翻滚，炸制约1分钟，表面金黄即可出锅。

小窍门

注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

　　2、面团要提面或掂面1-2次，这样面筋网络能更好地形成，会使油条更加的蓬松。

　　3、油温不能过高或过低了，否则都会造成油条不蓬松、口感发硬等问题。

　　4、炸制油条不易时间过长，个头饱满、色泽金黄即可出锅。

酥脆油条的配方说明

1、面粉的选择

　　酥脆油条要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制个酥脆油条。如果面粉的筋度过高，会造成油条收缩的现象，同时也会影响油条的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂

　　酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根据实际情况酌情调整。

3、食盐

　　炸制酥脆油条时一般都会添加少许食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉量的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、植物油

　　和面时可添加植物油，用量通常为面粉量的5%，增加油条的酥脆性。