流沙土豆丸的做法 流沙土豆丸怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

流沙土豆丸的做法步骤

• 1、土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中；

• 2、大火煮开后，气压阀叫后转为小火二十分钟；

• 3、将蒸好的土豆去皮后捣碎，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；

• 4、蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；

• 5、将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合；

• 6、加入融化的黄油，搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟；

• 7、这样土豆泥和流沙馅料就准备好了；

• 8、取适量的土豆泥按压成圆片，中间放入凝固的流沙馅料；

• 9、团成球，将所有的土豆球都包好，

• 10、将土豆球放入面粉中滚一下，让表面均匀的裹上面粉；

• 11、再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下；

• 12、最后放入面包糠中，晃动，让其表面均匀的粘上一层面包糠；

• 13、放入油锅中炸至金黄色；

• 14、捞出后放在厨房纸巾上吸下油；

• 15、这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁，金沙流淌，小心烫哟。

小窍门

1.蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好；
2.咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的，蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓，这样出来的沙更细腻；
3.咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后，再放入冰箱中冷藏，让它再凝固，方便包进去；
4.土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍，这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面；
5.炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。