姜汁排叉的做法 姜汁排叉怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

姜汁排叉的做法步骤

• 1、用泡姜的水，约一至两个小时；

• 2、面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；

• 3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

• 4、面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；

• 5、把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；

• 6、切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

• 7、翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；

• 8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；

• 9、粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；

• 10、炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火;

• 11、炸成淡黄色，捞出控油；

• 12、裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

• 13、把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

• 14、锅中放入白糖，待白糖化开；

• 15、再放入麦芽糖，搅拌均匀；

• 16、糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；

• 17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；

• 18、待糖冷却，就可以码盘了。

小窍门

1.用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；

3.面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4.炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；

4.姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5.裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。