栗子芸豆冰皮月饼的做法 栗子芸豆冰皮月饼怎么做

食材明细

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

栗子芸豆冰皮月饼的做法步骤

• 1、白芸豆提前一天泡水，泡开后去皮

• 2、蒸锅蒸25分钟左右，勺子可压成泥后出锅放凉

• 3、用勺子按压成泥，这项工作非常耗时费力。我用的破壁机打成豆沙过筛，加入20g糖，或者适量蜂蜜至甜味适中。我是糖和蜂蜜都加了，调至甜度适中。

• 4、澄粉和20g糯米粉混合，牛奶加20g糖溶化后加入混合粉中搅拌均匀

• 5、搅拌均匀后上锅蒸20分钟，蒸一会儿搅拌一下，到后面要多搅动，避免生熟不均

• 6、蒸的时候，可以将剩余的糯米粉放入不粘锅中炒至微黄，有熟面粉香气时关火备用

• 7、蒸好的冰皮分成两份，一份放到撒了熟糯米粉的案板上，一份加入少量牛奶融化的红曲粉揉匀

• 8、蒸好的冰皮分别揉成面团，分成20g左右的小面团

• 9、20g左右芸豆馅中加一个糖水栗子包成球型

• 10、做好的冰皮和包好栗子的馅。先做好馅再分冰皮，避免时间长冰皮变干

• 11、冰皮擀成圆形放入芸豆馅，用虎口慢慢收口，揉成圆形

• 12、将两种颜色的冰皮叠在一起，包上芸豆馅

• 13、在沾粉中滚一下

• 14、滚上沾粉放入撒了少量沾粉的模具中，稍微压实

• 15、慢慢退模，一定要压到底，轻轻一拿就下来了。切勿往外拽，会变形。

• 16、可以将一种颜色的少量冰皮先放入模具中，再将包好馅的面团顶部不要滚沾粉，放入模具压实，退模就是双色月饼。

• 17、包了两层冰皮的月饼切开很有层次感，很漂亮！