绿豆蓉馅冰皮月饼的做法绿豆蓉馅冰皮月饼怎么做

飘香香糕点 2.71W

“儿子在外地上学，中秋节没有回来，前些天打电话来表示想吃家里做的月饼，并且点名要“绿豆蓉馅冰皮月饼”。昨天说已经收到吃了，室友们都说好吃。
这次我用了前两年网上流传的大班冰皮配方，比中秋节做奶黄馅冰皮月饼用的饼皮方子多了低粉，个人感觉还是这个方子的冰皮更好吃一些，在冰箱冷藏到第三天口感依然不错。这次用的6头月饼模做的70克/个的冰皮月饼。”

食材明细

饼皮

糯米粉 （30克）
粘米粉 （30克）
澄粉（15克）
低筋面粉 （15克）
白砂糖 （30）
牛奶（150克）
炼乳（18克）
玉米油 （21克）

馅

去皮绿豆 （150克）
黄油（35克（或植物油））
白糖（50克）
炼乳（15克）

甜香（口味）
蒸（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

绿豆蓉馅冰皮月饼的做法步骤

1、将饼皮材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉过筛，和糖一起倒入一个大碗中拌匀
2、慢慢倒入少量牛奶，边倒边搅匀，搅拌成没有颗粒的糊状
3、加入炼乳搅匀
4、加入玉米油搅匀
5、再倒入剩下的牛奶搅匀，然后再过筛一次（可防止结块）
6、蒙上保鲜膜上锅蒸熟，水开上气后蒸大约25分钟
7、用刮刀挖开看看，整个内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色就是蒸熟了。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透
8、取出趁热用筷子顺着一个方向搅拌，直到成为均匀顺滑的面团，盖上保鲜膜等完全冷却就可以包了。（如果不怕烫，就等稍微晾凉一点儿用手揉成面团也可以）
9、把去皮绿豆加水(水面大约高过豆子2厘米）用高压锅煮15分钟,煮到可以用手指轻易捻碎的程度。将豆子捞入料理机中加少量水打成泥状。这一步建议水量不要多，我这是豆子煮在灶上忘记了，结果煮时间太长了直接都煮烂了捞不起来了只好全部倒到料理机里，所以打出来的糊太稀了，后面炒馅的时候费了老半天劲
10、不粘锅烧热，放黄油融化，倒入绿豆糊（我用的是不锈钢锅，不是很粘；家里有不粘锅最好是用不粘锅。）
11、大火炒，很快油全部被吸收了
12、继续大火炒，直到水分减少变得浓稠
13、加入白砂糖和炼乳转中火继续炒
14、直到馅料开始不黏锅和刮刀，能抱成团就可以了。
15、迅速摊到一个盘子里晾凉就可以用了
16、另外另外取适量糯米粉放进炒锅，小火慢慢炒熟（微微发黄，捏点儿放进嘴里尝尝，没有生粉味儿就成了）成糕粉备用
17、将饼皮分成30克/个，馅料分成40克/个，我这些量正好可以分成8份
18、现在开始包，先将饼皮按成一个圆片，放上一个馅
19、左手大拇指按住馅，右手将饼皮慢慢向上推来包住馅
20、22最后捏紧封口，搓圆。一个饼胚子就做好了
21、放到糕粉里滚一下
22、拍掉多余的粉，搓成直径比月饼模稍小的月饼球，放进月饼模里
23、用手压平底部
24、然后将月饼模翻过来扣到一个盘子里
25、将手柄轻轻按压下去，将月饼压实
26、然后慢慢提起月饼模
27、一个冰皮月饼就做好了。依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。