笋干腊肉叶儿粑的做法 笋干腊肉叶儿粑怎么做

“消耗叶儿粑粉，再来一次玉米衣的叶儿粑
腊肉与笋干一起做馅，
馅儿有点多，一咬牙，就来个薄皮大馅挤一锅
蒸好后，挨挨挤挤把所有空隙都填满
亏得有玉米衣隔着，
否则，还真不能把彼此分开。。。。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

笋干腊肉叶儿粑的做法步骤

• 1、馅料：发制好的笋干290克，煮好的腊肉300克，姜蒜末适量，葱两根，生抽适量，盐适量，白糖适量，蚝油适量。

• 2、将腊肉分开皮，瘦肉，肥膘，分别切成小丁。

• 3、发好的笋干，剁成末。

• 4、锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

• 5、肥膘煸至半干，拨到一边，加入姜蒜末炒香，再与肥膘混合。

• 6、加入笋干，翻炒均匀。

• 7、再放入腊肉翻炒均匀。

• 8、加少量水，生抽，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。

• 9、翻炒至水汽变干，加入葱花，

• 10、翻炒均匀，熄火。

• 11、出锅，晾凉备用。

• 12、面团：叶儿粑粉420克，水3600克，玉米衣若干。

• 13、将水与粉一起倒入大碗。

• 14、揉成软硬适度的面团。

• 15、分割成14等分。

• 16、按扁成圆片，放入馅料。

• 17、包好，收口。

• 18、整理成椭圆形，放在玉米衣上。

• 19、剪去玉米衣超长的部分，摆入蒸屉。

• 20、放在沸水锅中。盖上锅盖，蒸约10-15分钟。

• 21、熄火，揭盖。

• 22、出锅，晾凉。

小窍门

调味料可以根据自己口味随意调整。
面团用水量需根据实际情况酌情增减。
蒸制时间需根据叶儿粑大小酌情调整。