自做凉皮的做法 百变面食之自做凉皮 自做凉皮怎么做

“和面几分钟，醒二十分钟(可干其他的)，洗面十分钟左右，冷藏静置4个小时，蒸一张三四分钟、两个盘交替蒸，可快的，好吃筋道安全无添加的洗面版凉皮做法，您，试试呗！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自做凉皮的做法步骤

• 1、300g面粉、2g盐倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖醒二十分钟。

• 2、揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。

• 3、和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。

• 4、把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。

• 5、同样揉搓洗第二遍。

• 6、面浆水还是过滤到另一盆里。

• 7、洗第三遍，面团还是很散，面浆水很稠，继续换水搓洗、滤。

• 8、第四遍，同样洗、滤。

• 9、第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。

• 10、全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。

• 11、冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。

• 12、把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。

• 13、剩下的用勺子搅拌均匀。

• 14、凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。

• 15、锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。

• 16、一透明起大泡就熟了，取出。（我用两根筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。

• 17、取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。

• 18、做好的凉皮。

• 19、蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有凉皮。

• 20、黄瓜切丝、绿豆芽焯水。

• 21、凉皮切条装盘。

• 22、蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，熟芝麻等。

• 23、蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁拌匀、撒上熟芝麻既可开吃。

• 24、成品。

• 25、成品。

• 26、成品。

• 27、洗面也不白忙活，能吃到无添加的面筋哦！

小窍门

1.面团软硬均可，醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用滤网过滤后倒另一盆中，多次重复此步直至面筋成团，水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈，防变质。5.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。