自家秘制酱牛肉的做法 自家秘制酱牛肉怎么做

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

自家秘制酱牛肉的做法步骤

• 1、将买来的牛腱子血水洗净，浸泡5小时以上，期间每隔1小时换一次水

• 2、将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口，以便入味

• 3、放入葱和姜以及爆香花椒，倒入花雕酒和料酒，抓均并按摩10分钟，然后放入冰箱腌制10小时以上

• 4、将腌好的肉冷水下锅，焯水充分出沫后洗净将肉捞出，肉汤弃之

• 5、制作酱汁，将干黄酱加适量清水化开，需要慢慢搅拌，滤去酱渣，酱汁备用

• 6、将肉开水下锅，水末过肉，加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时

• 7、到1小时后，停火，等到整体冷却到室温，重新开火，加盐调味，等到用筷子可以轻松扎进肉里，就可以停火了，之后闷10小时以上

• 8、用保鲜膜包起来，冷藏24小时后，即可享受美味啦