糟毛豆的做法 糟毛豆怎么做

“　　又到了毛豆的季节，我是很喜欢毛豆的，怎么吃都吃不厌。糟毛豆是一道很受欢迎的下酒凉菜，颜色碧绿，惹人喜爱。味道也是冰凉爽口，咸鲜适口。
　　这道菜用到一味独特的调味料——糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
　　制作糟毛豆要尽量保持毛豆的绿色，这里有些小技巧：
1.水中加少许盐和油，煮开后下毛豆。
2.下毛豆时可加半小勺食用小苏打，不但能保持毛豆的绿色，还能让毛豆尽快煮酥。
3.不要煮太长时间，煮太久不但毛豆颜色会变黄，而且太酥烂了毛豆就没有口感了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糟毛豆的做法步骤

• 1、毛豆荚用剪刀剪去两头尖角，洗净。放一大锅水，下花椒、八角、桂皮煮开。也可以再加少许盐和油煮开。

• 2、水开倒入毛豆荚。

• 3、加半小勺食用小苏打，大火煮开后开盖小火煮到你喜欢的软硬程度。

• 4、捞出用冷水冲凉，并用凉开水过1~2遍。

• 5、冲凉的毛豆荚放入容器，倒入半瓶香糟卤。

• 6、再加凉开水没过毛豆荚，盖保鲜膜冷藏1小时以上。

• 7、颜色碧绿，味道鲜咸，冰凉爽口。

小窍门

制作要点在前言和步骤里都说得很明白啦，这里就不多说了。