下酒菜糟毛豆怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
糟卤汁 :300ml
小苏打 :3
花椒 :3
八角 :2
主料
带壳毛豆 :300糟卤汁 :300ml
辅料
盐 :10小苏打 :3
花椒 :3
八角 :2
具体步骤
1.带壳毛豆用剪刀剪去头尾尖角,便于入味;
2.将毛豆洗净;
3.原料八角、花椒、盐、食用小苏打;
4.将毛豆和步骤3原料混合,加盖满毛豆的清水;
5.共煮15分钟左右,豆粒要软烂;
6.煮好的毛豆投入凉开水中降温;
7.将糟卤汁与凉开水 1:2 的比例混合;
8.将稀释的糟卤汁倒入装毛豆的碗内,浸泡2~3小时,即可
小叮咛:到这里还不说秘方,就说不过去了。其实配方和步骤里已经暗藏了神器。第一就是煮毛豆时加的小苏打和盐,它们都让毛豆壳保持翠绿;第二煮毛豆时间不要过长,这个量的毛豆煮15分钟已经熟透软烂,但再煮久些,外壳终究会变黄;第三煮好的毛豆立刻投入冷水或冰水降温也是个办法,这点大家可能早知道了。三管齐下,毛豆壳它能黄到哪去?不过加了糟卤长时间浸泡,它还是会变黄滴~所以这个方法更适合盐水毛豆。