自贡冷吃兔丁的做法 自贡冷吃兔丁怎么做

“冷吃系列是四川自贡的经典吃法，今天我做的这道冷吃兔丁根据我的口味有所改良。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自贡冷吃兔丁的做法步骤

• 1、兔子切丁，加入盐，红薯粉，料酒，五香粉腌制20分钟。

• 2、干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟（这么做是为了去除辣椒的干辣，而且这样做吃了不上火，炒时辣椒不容易糊），泡好后剪成段备用。

• 3、准备所需配料，陈皮用开水浸泡一下备用。

• 4、锅里放入比平时炒菜多一倍的油，7成热时放入兔丁，将兔丁水分炒干。

• 5、加入所有配料翻炒，加入陈皮水焖两分钟，让陈皮味道充分融入兔丁中，起锅前将干辣椒放入调味即可。

• 6、装盘撒入白芝麻点缀。

小窍门

1、陈皮泡水后味道更浓郁，加入水焖两分钟兔丁口感更嫩；
2、兔丁煸炒至有点干就可加入配料。
3、注意干辣椒不要炒糊啦。